Græskar er en cultivar af squashplanten, oftest af Cucurbita pepo, der er rund, med glat, let ribbet hud og dyb gul til orange farve. Den tykke skal indeholder frø og papirmasse. Nogle usædvanligt store sorter af squash med lignende udseende er også afledt af Cucurbita maxima. Specifikke sorter af vinter squash afledt af andre arter, herunder C. argyrosperma og C. moschata, kaldes også undertiden "græskar". I New Zealand og australsk engelsk henviser udtrykket "græskar" generelt til den bredere kategori kaldet vinter squash andetsteds.